【釣魚料理】ビールに合う。タチウオジャーキーという名のイケてる保存食を紹介!

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釣り 料理 タチウオジャーキー
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各地で人気の釣り物タチウオ。

釣れたタチウオ

タチウオは釣れるときはまとまって釣れるので、食べきれないで保存に回す人もいるんじゃないかなと。

今回は保存性にすぐれたジャーキーにしてみた様子をお送りします。

目次

タチウオの下処理

持ち帰ったタチウオは、頭と内臓・血合いを取り除いたあとに、三枚におろしておきます。

タチウオは鱗がすくないから楽ですなー。

大名おろしであれば、すぱすぱサクができあがっていきます。

・・・

この通り。

タチウオをジャーキー化させる

でもって、ここに取り出したるは魔法の、

ケイジャンスパイス。

ご存知出ない方もいると思うので軽く説明しておくと、まず、フランスから北米東部アカディア地方に(いまのアメリカ・メイン州東部とカナダ・ノバスコシア州付近の古名)移住した人たちが、最終的にはルイジアナ州に定住したんですが、彼らが『ケイジャン』と呼ばれているんです。

でもって、彼らは、自給自足の生活をするなかでまーそのへんにある物を食べてきたんですね。カエル、ザリガニ、ワニ、その他魚介類。そんな素材を料理して美味しく食べるのに、スパイスを利かせていたんでしょう。

流石、美食のフランス人の血筋。

ケイジャン料理といえば、ジャンバラヤが有名ですが、ベースとなっているスパイスには以下のようなものが使われています。

原材料:ケイジャンシーズニング(食塩、ぶどう糖、ポーク風味パウダー、ビーフパウダー、オニオン、ガーリックパウダー、その他)、スパイスシーズニング(食塩、チリパウダー、タイム、胡椒、パプリカ、オレガノ、その他)、スパイスミックス(シナモン、ガーリック、唐辛子、胡椒、オールスパイス、クミン、コリアンダー、セージ)、チリペッパー、調味料(アミノ酸等)、香辛料抽出物、リン酸Ca、酸味料、(原材料の一部に大豆を含む) ※原材料は原料事情により、変更する可能性がございます。

出典:Amazon

これはユウキから販売されているケイジャンスパイスの原材料。ユウキの場合、どのスパイスや調味料もかなりアレンジされているんですがね。

でもって、このケイジャンスパイスとクレイジーソルトを大量にタチウオにまぶす。

あとで気づいたんですが、塩味のジャーキーにするのであれば、干物づくりと同様に、最初に海水程度の塩水に1時間ほどつけたほうが脱水と保存と味付けには良いです

この通り。

冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。

塩気を考えて、やや追い塩。

干し網で干す。

8月に干物はどうなのかなと思いながらも、台風で気温がさがり、かぜがビュービューふいていたので陰干ししましたよ。

本当は秋・冬が干物づくりにベストなシーズンです。

・・・

干すこと、3日目。

助さん格さん、もういいでしょう。

・・・

そうこうして、

ほしあがったのが、

こちらだ。

鮭とばみたい。

まだ水分が残っているので、ソフトジャーキーといったところでしょうね。

3日目に雨がふってきたので、わ、やばす。と取り込んだわけですよ。

味は、

・・・

魚臭さはケイジャンスパイスがおさえているな。

がぶり。

干し鱈が薄くなったような仕様。

白身ということで、素材自体の味も似ているな。

旨みはしっかり凝縮されている。

が、干すときに追い塩をしたものの、やや薄味に仕上がりましたよ。

うまいはうまいが、あと3倍ぐらいのクオリティに仕上げられると思い、次回作をつくることを心に誓いました。

今回のタチウオジャーキーの改善点

もし、なんらか触発されて、近々自作する方がいるのであれば、以下のポイントを押さえておくとよいと思います。

  • タチウオは三枚におろしたあとに醤油+みりん+スパイス類に一時間~一晩漬けこむ
  • ケイジャンスパイスにカレー粉を少々くわえるとさらに良さそう
  • やっぱりベストは秋冬に陰干しする
  • 燻製好きの人は燻製するのもあり

ビールに合わせるためには味付け濃いめが必須だなと。

漬け込み時間は味の濃さと保存性に関係してくるのでお好みで。

からりと干してしまえばかなりコンパクトになるので、アウトドア関連の携行食にもよいんじゃないでしょうかね。

ではでは。

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