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冬にアジがたくさん釣れたらつみれ汁にするとよいですぞ

アジつくね汁

マルアジでもマアジでもコマセの釣りでは、群れがいれば釣り初心者でもかんたんにアジがたくさん釣れるわけです。

平塚LT五目で釣ったマルアジと石鯛

写真はマルアジなのですが、

アジ類を釣ったら、

  • たたき
  • なめろう
  • アジフライ

などが一般的ですね。

なめろうを作ったあとには、アジつみれにしておくと後日いろいろな料理につかえて便利です。

 アジのなめろう

こうして調味料を入れてアジをたたく。

  • みりん
  • 味噌少量
  • 大葉
  • 生姜
  • 長ネギ、玉ねぎ
  • 柚子皮

アジのつみれ

たたいた後は、片栗粉をつなぎにする。

アジのなめろう

するとこのようにアジバーグができあがるわけです。

これを植物油とごま油を混ぜてひいたフライパンで焼けば、房総名物さんが焼きですね。

さんが焼きの名前の由来って、

房総半島近くの海ではアジ、イワシ、サンマなどの魚がたくさんとれます。漁師たちはとれた魚を船の上でみそといっしょに細かくたたき、「なめろう」という料理を作りました。漁師は山へ仕事に行くときには、アワビのからにあまった「なめろう」を入れて持っていき、山小屋で蒸したり焼いたりして食べました。山の家で食べた料理ということで、この料理を「山家(さんが)焼き」と呼ぶようになりました。

出典:農林水産省

だったんですね。ほほう。

そんでもって、鍋に日本酒をいれて、沸騰させたらこのアジつみれをゆで上げましょう。

アジのつくね

湯に浮き上がってきたらできあがりです。

アツアツのアジつくねを、ほふほふポン酢と柚子胡椒で食べるとぜっぴんですよ。

アジのたたきがあまかったり、片栗粉のつなぎがないと、湯の中でアジつくねが崩壊するので注意です。

アジのつくね

ゆで上げたアジつくねはジップロックにいれて冷凍しておくと1か月ぐらいは持ちます。

▶アジつくね汁がうまい!


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ABOUTこの記事をかいた人

ORETSURI編集長。釣り歴30年ぐらい。いつの間にか釣りメディアをはじめていたもので人生不思議だなーと思っている今日この頃。口癖は、「釣りはいいよねー」