奥さん、時代は「南インド風」ですよ。カサゴの唐揚げをエスニック風に仕上げる
先日参加したマゴチ釣り大会でカサゴが数尾釣れていたんですが、旨そうだったので2尾もらい受けて唐揚げにしてみたんですが、衣の味付けを「南インド風」にしてみました。 カサゴが南インドで食されているか、わからんのですが、そう細…
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茹でてないのに赤い色の蟹！？シャアじゃないのか？「ショウジンガニ」の味噌汁の旨さ
テトラの穴釣りや磯釣りでたまに釣れてくる赤い蟹。 おい、こいつ茹でてないのに赤いぞ。シャアじゃないのか？ そう、それがジオンの「ショウジンガニ」です。 海の透明度が高いときであれば、堤防際にはりついている様子がみてとれま…
東京湾横浜沖の黄アジ35センチを「超絶塩麹ひもの」に仕上げた
今回は干物愛と大アジの干物作りです。塩麹アレンジをしてみました。 黄アジ釣り編はこちら むかしからアジの干物が好きだった むかしからアジの干物が好きでした。特に身が厚いの。 おそらく大西洋さんのデカアジに、レモンをたっぷ…
川魚のアヒージョをつくった。（ウキゴリ・ヌマチチブ・ゴクラクハゼ・鮎・オイカワ））
内陸県に住んでいるのでなければ、淡水魚を食べる習慣というのはあまりないはず。日本は海に囲まれていますし、物流も発展して新鮮な魚を手に入れることが容易になってきていますね。 海の魚と川の魚、どっちが好きか？ こういった問い…
夏に尺アジを釣ったら、「炙りたたき・酢締め酢橘風味」がいいね
梅雨をへて夏になると、黄アジも産卵後なのか少しやせていたりすることもあるかもね。と思ったらそうでもなくて、よいプロポーションの個体がいますね。今回はそんな黄アジでも大型のアジを夏場に美味しく食べる方法です。 第二海堡界隈…
「ウロハゼの洗い」は爽やかな夏の味がする？
※後述しますが、淡水・汽水域の魚は異形吸虫が寄生している可能性があります。生食は自己責任でどうぞ。 「ウロハゼ」と聞いて、あーあの魚ね。と、すぐにわかる人は釣りレベル25以上あるんじゃないでしょうかね。じゃあお前はレベル…
「カサゴの煮付け」の作り方で殴り合うのはやめにしないか？
さほどテクニックもいらず手軽に釣ることもあり、ビギナーにやさしいカサゴ。 食味もよいので人気の魚ですね。一方、カサゴは魚体に対して、身が少ないという特徴があるので、適した料理が限られてくるのです。 25cmを超える大型の…
かきこめばわかるさ。干物で爽やかな「冷や汁」作り
干物は冷凍することもできて、脂肪分がそれほど多くなければ冷凍焼けもせず中長期的に食べられるところが優秀ですね。 東京湾の釣り物に「黄アジ」と「イシモチ」がいますが、イシモチのほうが油分がすくなく、保存性が高いです。黄アジ…
