【お歯黒製造機】コウイカの塩辛（墨づくり）肝無しバージョンをつくってみた
東京湾でスミイカと呼ばれるコウイカなんですが、刺身や天ぷらで食べられることがほとんどかなと思います。ゲソなどは…
CATEGORY 釣りメシ
あっさり染みるイシモチのアラ炊きナンプラースープをつくってみた
魚をさばいたあとのアラをどうするかは、信仰の自由と同じぐらい人によって異なるんですが、個人的にはだいたいアラ炊…
かんたんで超美味！外房で釣った「天然マダイ」6品のレシピを紹介
ORETSURIをご覧のみなさん、こんにちは。サラリーマン・アングラーの釣人割烹です。 ペンネームの通り、釣り…
【10分】時短でふっくら旨い！白醤油でサクっとつくるメバルと菜花の白煮
魚を釣って食べるようになると、やがてたどり着くのが「煮魚」の道です。 「煮魚道」とでも申しましょうか。 この煮…
【超絶】釣りたてイシモチで最強のトートマンプラー（タイ式さつま揚げ）を作ってみた
冬の東京湾で、1月2月と水温が下がってくると水深30m前後あたりの砂泥エリアにイシモチ（シログチ）が群れを作り…
知られざる東京湾の恵み！「クロアナゴ（ダイナンアナゴ）」料理には可能性がありそう
皆さんこんにちは、大井です。 前回のクロアナゴ釣行の続きです。初めてのクロアナゴ釣りで興奮しっぱなしですが、こ…
どうして目前の活き「クリガニ」を買わずにいられるだろうか。
蟹が好きである。味も好きだけど、見た目も好きだ。 タラバ、ズワイ、毛ガニ。ガザミ、タイワンガザミ、イシガニ、モ…
テナガダコ？チヒロダコ？冬の東京湾スミイカ釣りで大体の人がリリースする「謎の深海蛸」をざっくり料理した
今回は冬場の東京湾のスミイカ釣りで、「スミイカかと思ったらタコだったよ」と釣り人を落胆させるあの謎のタコについ…
諸葛亮曰く「大型のアマダイを家庭で炙るのは一筋縄ではいきませぬかと」
世の中わかっているようでわかっていないことがほとんどなんですよね。しっているつもり、つまり、しったかぶりのまま…
スミイカの薄皮むきノウハウ！寿司歴60年以上の職人の手技を大公開！
スミイカを釣ったあとに料理するとき、一番難しいのは薄皮むきだと思います。 舌触りのよい刺身にする場合は必須な工…
炙ればわかるさ！「スミイカの生干し」の旨さを強く主張したい
「スミイカ」は東京湾界隈での「コウイカ」の呼び名。 基本的に、小型の寿司や刺身が最上とされて、天ぷらも絶品。 …
献上系土産には「黄アジの純米大吟醸ひもの」を提案したい
東京湾の横浜から横須賀にかけてのアジはいわゆる居着きの黄アジがほとんどで、干物にするとうまいのは多くの人に知ら…
いやはや、アマダイ釣りの後は「淡麗貴殿ラーメン」にかぎりますな
どうも平田（@tsuyoshi_hirata）です。 アマダイを釣りにいくとします。 すると、大体9割ぐらいの…
カワハギは煮ても焼いても食えるヤツ！肝醤油の刺身のひとつ覚えをしてないかね？
今回はカワハギ料理なんですが、主に肝醤油で食べる刺身以外の話をします。カワハギといえば最初に思い浮かぶのが肝パ…
香りのよさが実にいい！「柚子干物」は秋冬の干物シーズンにオススメ
釣った魚を干物にする。やってみると意外と簡単で、この世で一番うまく感じたりします。これを「手前干物」というのか…
「雑魚出汁」のススメ。べつに甘鯛なんか釣れなくても立派なブイヤベースが作れるんだからね
うひゃひゃ、なんじゃ、甘鯛を釣りに行って「ボウズ」じゃったと。 ひゃひゃひゃ。さもありなん。と、この婆は思うば…
トゲトゲに注意！高級魚「マハタ」を三枚下ろしにする
ORETSURIをご覧のみなさん、こんにちは。サラリーマン・アングラーの釣人割烹です。 9月末にテトラポッド滑…
タイワンガザミでつくるヤンニョムケジャン。臭みを減らす方法とコツを紹介！
関東ではワタリガニというと、本ガザミよりタイワンガザミが隆盛になってきているわけなんですが、味に顕著な差がある…
私は肝は釣った当日に料理する主義でな。「スミイカ」の暗黒バターソテーの妙味
東京湾の秋冬シーズンで人気の釣り物「スミイカ」。 東京湾ほどではないんですが、各地でアオリイカ狙いのエギングで…
アマダイ釣りのゲストを無駄にしたくない人へ。「フュメ・ド・ポワソン」をつくってみよう！
アマダイ五目の釣りはゲストも多彩。リリース？持ち帰り？ 良型ヒメ。身が水っぽく崩れやすい 東京湾や相模湾で秋か…
