八景沖爆風！歴戦の猛将アジよ、お前の白子は無駄にしない！
北斗の拳っぽいタイトルですが、南斗コマセ拳の継承者「アジ」について話したいわけではありません。 金沢八景沖のライトアジで釣った黄アジがやけに巨大で白子がすごかったという話をしたいんです。 みなさんは、アジに白子があったら…
CATEGORY 食べる話
みんなが捨てる魚卵の可能性！カマスの真子は明太子風（カマス明太）にすると実にいいぞ
どうも平田です。 漫画家の佐藤秀峰さんからわけてもらったアカカマス（本カマス）。 このアカカマスは梅雨前後は産卵のために岩礁帯付近に接岸して群れるんですね。 なので浅場ならば夏に比較的釣りやすい魚です。冬だと相模湾の深場…
「黄アジ」と「黒アジ」の食べ比べ最終戦争！食味の差はどこにあるのか？
どうも平田です。 釣り人がよく言う口癖に「黄アジはスーパーで売っている黒アジより断然旨い」っていうのがありますね。 ベテランの釣り師であれば、これまでに25,000回ぐらいは釣りをしない人や釣り初心者に解説したことがある…
「星鮫（ホシザメ）」は旨い旨いといわれているが、本当に旨いのか？疑り深い俺からのレポート
「サメを釣ったら食べるか？」 そう問われると、だいたい10人中10人ぐらいはリリースするんじゃないかな。 じゃあ100人ぐらい釣り人が集まると、どうだろう。 うーんと、一人ぐらいは持ち帰る方がいそうですね。今回、その一人…
釣りアジの目利きは案外むずかしい / 大アジ炙り、中・小アジの塩タタキの作り方
今回は、魚料理の基本食材として扱われるアジの目利きについてお話します。 そのあとは、大アジの炙りと中アジ・小アジの塩たたきをつくってみた話です。 アジの目利きはむずかしい マアジは魚料理の基本のような存在とされていますね…
アジの開き（干物）は「たて塩」「振り塩」どちらで作る？
アジの開き（干物）を作るときに、「振り塩」か「たて塩（塩水）」で作るか。 これは人によって違いますね。 今回は、アジの干物の作り方について、違いを整理してみました。 釣りをして、何気なくアジを開いて干物にしている人は、参…
初夏の名物「アジ子」と「サバ子」は甘辛山椒煮にすると旨いぞ
アジやマサバの産卵シーズンは、ちょうど梅雨や初夏のシーズンにあたります。 5月～7月ぐらいのアジやサバを釣ると、抱卵していたり白子を持っている個体もしばしば。 今回は、アジの卵である「アジ子」とサバの卵である「サバ子」を…
「痩せたサバ」を揚げ物以外で美味しく食べる方法とは？
「ローソクサバ」と呼ばれる痩せた小鯖や、大サバのなかでも産卵後に一気に肉や脂が落ちたサバは、身がパサつくこともあり味噌煮には向いていません。 今回は、痩せたサバを煮つけで美味しく食べられる方法を紹介します。 痩せたサバに…
梅雨時から初夏に食べる抱卵アカカマス（本カマス）は旨い？
釣魚は自分で処理をして食べるわけで、品質についても一定の想像ができますね。 一方、魚屋で買うときは、さばこうとしたときにわかることや、食べてみてわかることも多いなーと思っています。 今回は、産卵期にあたる初夏に取れた「ア…
我、黄金の國ジパングの正体を見たり！釣魚のアラ炊きスープ（白湯・清湯）の作り方と活用法
魚を釣って食べるときに、「アラ」と呼ばれる頭部・中骨・腹骨や血合い骨をすき落とした部位を調理して食べる人はほんの一握り。 10人いたら8人は捨てる気がします。いや9人かな。 じゃあなんで捨てるかというと、以下のパターンか…
【簡単最高】ダシ取り不要「タコの丸おでん」の作り方
タコが豊漁な年は、釣りに行くと、10杯20杯と釣れるので、料理もあれこれバリエーションがあるとよいですね。 今回は、ダシ取り不要で、思い立ったらすぐ作れる超簡単な「タコおでん」の作り方を紹介します。 あれですよ。一般のタ…
実は「エソ」は骨付きのまま甘辛煮にすれば旨い
タイラバやジギングをしていて、アタリがない。 そんなときに、ふとアタリがでたものの、あんまり引きが強くないな・・・。と、思ったら、だいたい「ESO」こと「エソ」です。 エソって、顔つきが凶悪に見えて、小骨も多いんですよね…
時化で流れ着いてはひたすら腐る海藻「アラメ」を料理する
今回は、海岸に流れ着いたアラメを採取して、料理してみたのでその様子を紹介します。 アラメを好き好んで採取するひともまー少ないとは思うんですが、エリアによっては共同漁業権に設定されているので、採取する際は地域ごとの共同漁業…
「スミイカ」と「ノビル」で、野趣あふれるチヂミを焼く
コロナ界隈で心が参ってしまっている人がちらほらでてきていますね。 先日スーパーにいったら、ミネラルウォーターを4箱＋トイレットペーパー2袋を買っているおじいさんがいました。そういうのもしかたないと思います。不安なので仕方…
香るスパイス！マゴチの南インド風唐揚げをつくってみた
マゴチを釣ったあとに、冷蔵庫で寝かしておく人は多いんじゃないでしょうか。 とはいえ、それが2週間以上となると、あんまりいないはずです。 今回は、下処理してから2週間以上、具体的には16日間冷蔵庫に封印しておいたマゴチを使…
余ったマゴチのアラは「台湾風汁ソバ」にアレンジすればいい。
釣った魚を料理する人のなかでも「アラ」と呼ばれる骨などの部位を活用するか廃棄するかは大きく分かれるところです。 食材をどう使うかは人それぞれの自由。ですが、一つ言っておきたいことがあります。 アラこそ、宝。 今回はマゴチ…
マゴチは加熱すると鶏肉っぽいからグリーンカレーにむいている？
今回は、マゴチで作るグリーンカレーです。 グリーンカレーっていえばタイのカレーなわけですが、メインの食材として鶏肉がつかわれているんですね。たまに食べたくなるんですが、先日作ろうとしたら鶏肉がないことに気づいたわけです。…
君は「ガンギエイ」の味わいを知っているか？
※内臓などが目立つ記事です。苦手な方はオススメしません。 先日、東京湾でガンギエイを釣ったんですね。マゴチ釣りをしていて。やけにデカいマゴチがかかったぜ、ヒャッハー！！幻の70UPもらったぜー！！！っておもったら。 &#…
「マゴチの血抜きはしない方がいいの？」問題を検証してみた！
こんにちは、jomoです。 新型コロナウイルス禍の影響で、週末はひたすら仕掛け作りに精を出しています。 今回は、シーズン入りから好調が続いているマゴチについてです。 東京湾のマゴチの専門船に乗るとよく聞くのが、「マゴチは…
本当に丸ごと食べられるやんけ！「カサゴの丸揚げ」の作り方
よく釣りをしていると「カサゴは丸ごと唐揚げで食べられるしな」みたいな話をすることがありますよね。 たしかに食べられる。 でも、内心「骨がやっぱり口に残るんだよなー」とか「頭はキツメじゃね？」と思っている人も多いんじゃない…
