【格別】トロサバを釣ったら押し寿司に！カッポウ流「炙りトロサバの押し寿司」を紹介
ORETSURIをご覧のみなさんこんにちは。サラリーマン・アングラーの釣人割烹です。 編集長の平田さんに誘われて攻略を開始した横須賀・大津の手漕ぎボート釣りにハマっています。 11月はじめには、大津漁港の乗合船・ボート「…
CATEGORY 食べる話
アマダイのゲストは天ぷらにしちゃえばいいじゃない
皆さんこんにちは、大井です。 突然ですが、釣った「貴殿」って、食べてます？ 「貴殿（きでん）」とは、いつごろかORETSURI平田さんが命名したORETSURI界隈で言う「本命以外の魚」を指すんですが、私はこういった普段…
ところ変われば塩焼きも変わる。「タチウオ」の韓国風塩焼きをフライパンで作ろう
どうも平田です。 これまでタチウオを釣っては30種類以上の料理を作ってきたんですが、思い返すと、やっぱり炙り・塩焼き・天ぷら・フライ類あたりがシンプルなで旨いよなーと思ってます。 今回は、フライパンがあれば簡単にできるタ…
隣の釣り人は知らない。誰もが捨てる「アジのカマ」は揚げて食べると旨い
夏の終わりから秋にかけて「アジゴ」と呼ばれるアジの当歳魚が釣れます。 全国的には「豆アジ」と呼ぶ人が多いかもしれません。 漫画＆アニメ「放課後ていぼう日誌」で「アジゴの唐揚げ」が出てくるので、釣りをしない人にも有名になっ…
「ベラ」を一度食べてみない？簡単調理法「焼き浸し」の紹介
皆さんこんにちは、大井（@KT_Fishing1018）です。 皆さん「貴殿」釣ってますか？ 貴殿っていうのは、釣りの外道をORETSURI界隈で呼び変えたことばです。 なんだいきなりと。本命以外の魚は釣りたくて釣ってる…
ドラゴンタチウオの卵活用術！「タチ明太パスタ」をつくってみた
タチウオは釣って面白く、食べても旨いぜってことで、釣り界隈でもかなり人気な魚種ですね。 ウェブサイトを運営していると検索数からもよくわかります。タチウオの釣り方や太刀魚料理レシピなどは、かなりアクセスが多いんです。 それ…
究極の美味！？「センネンダイ」を釣って沖縄そばにして食べてみた
ハイサイ！沖縄のニッシーです！ 近年釣り人の間で話題になった、「オモック」をご存知でしょうか？ 自分で簡単に作成可能で、材料費が安価、色々な魚を釣ることが出来るという魔法のルアーです。 今回は、自作のオモックで、幻の「千…
せっかく釣った小型の鯛類をムダにしない！「お手軽鯛めし」の作り方
こんにちは。上月（こうづき）です。 今回は、一つテンヤで釣った小型の「マダイ」と「ハナダイ」料理です。 小型の鯛類は「お手軽鯛めし」にすれば無駄にならない 前回の釣果はこちら。 同行者のハナダイ2匹も含まれているから一杯…
【真打】ドラゴン級タチウオの卵で「辛子太刀明太」を仕込んでみた！
東京湾で新たにやってきた釣り方「テンヤタチウオ」が盛んになり、これまでめったに釣れなかったドラゴン級タチウオ（120cmや指5本クラス以上）が釣れていますね。 タチウオの場合、より大型になるのがメスです。 タチウオの産卵…
豆アジが旨い！南蛮漬けを超える南蛮漬けとは？
今回は、いつもは逃がすんだけど、持ち帰ってきた釣り豆アジをタイ風南蛮漬けにする話です。いつもの通り蘊蓄たっぷりなので、明日学校にいくときやリモートワークのネタになるはずです。ご参考にどうぞ。 南蛮の印象と南蛮漬け 釣りを…
【釣り×子育て】幼児食には「黄アジふりかけ」がオススメ！
いやね子供ができると、気になるのが食事なんですよ。 加工食品は安くて便利だけども、できればより体に良いものを食べさせてあげたいなー。 って、誰もが思うんだと思います。 いろんな意味で大きくなってほしい 我々は無力なので、…
横須賀大津沖で釣りあげた「トロサバ」で最強のしめ鯖を作る！
ORETSURIをご覧のみなさん、こんにちは。しがないサラリーマン・アングラーの釣人割烹です。 目下の最大関心事は、手漕ぎボートによる横須賀・大津沖の攻略です。7月に2度、ORETSURI平田さん（@tsuyoshi_h…
夏の風物詩「豆アジ」を釣って最強唐揚を作ろう！
どうも平田（@tsuyoshi_hirata）です。 Amazonプライムで「放課後ていぼう日誌」をみていたら、「アジゴの唐揚げ」がでてきたんですね。 「アジゴ」っていうのは地域的な名称なんですが、アジの子供を指します。…
八景沖爆風！歴戦の猛将アジよ、お前の白子は無駄にしない！
北斗の拳っぽいタイトルですが、南斗コマセ拳の継承者「アジ」について話したいわけではありません。 金沢八景沖のライトアジで釣った黄アジがやけに巨大で白子がすごかったという話をしたいんです。 みなさんは、アジに白子があったら…
みんなが捨てる魚卵の可能性！カマスの真子は明太子風（カマス明太）にすると実にいいぞ
どうも平田です。 漫画家の佐藤秀峰さんからわけてもらったアカカマス（本カマス）。 このアカカマスは梅雨前後は産卵のために岩礁帯付近に接岸して群れるんですね。 なので浅場ならば夏に比較的釣りやすい魚です。冬だと相模湾の深場…
「黄アジ」「黒アジ」食べくらべ最終戦争！食味の差はどこにあるのか？
どうも平田です。 釣り人がよく言う口癖に「黄アジはスーパーで売っている黒アジより断然旨い」っていうのがありますね。 ベテランの釣り師であれば、これまでに25,000回ぐらいは釣りをしない人や釣り初心者に解説したことがある…
「星鮫（ホシザメ）」は旨い旨いといわれているが、本当に旨いのか？疑り深い俺からのレポート
「サメを釣ったら食べるか？」 そう問われると、だいたい10人中10人ぐらいはリリースするんじゃないかな。 じゃあ100人ぐらい釣り人が集まると、どうだろう。 うーんと、一人ぐらいは持ち帰る方がいそうですね。今回、その一人…
釣りアジの目利きは案外むずかしい / 大アジ炙り、中・小アジの塩タタキの作り方
今回は、魚料理の基本食材として扱われるアジの目利きについてお話します。 そのあとは、大アジの炙りと中アジ・小アジの塩たたきをつくってみた話です。 アジの目利きはむずかしい マアジは魚料理の基本のような存在とされていますね…
アジの開き（干物）は「たて塩」「振り塩」どちらで作る？
アジの開き（干物）を作るときに、「振り塩」か「たて塩（塩水）」で作るか。 これは人によって違いますね。 今回は、アジの干物の作り方について、違いを整理してみました。 釣りをして、何気なくアジを開いて干物にしている人は、参…
初夏の名物「アジ子」と「サバ子」は甘辛山椒煮にすると旨いぞ
アジやマサバの産卵シーズンは、ちょうど梅雨や初夏のシーズンにあたります。 5月～7月ぐらいのアジやサバを釣ると、抱卵していたり白子を持っている個体もしばしば。 今回は、アジの卵である「アジ子」とサバの卵である「サバ子」を…
