あっさり染みるイシモチのアラ炊きナンプラースープをつくってみた
魚をさばいたあとのアラをどうするかは、信仰の自由と同じぐらい人によって異なるんですが、個人的にはだいたいアラ炊きにすることが多いです。 今回は水温が低めの時期に船釣りでたくさん釣れるイシモチのアラをつかったナンプラースー…
CATEGORY 食べる話
かんたんで超美味！外房で釣った「天然マダイ」6品のレシピを紹介
ORETSURIをご覧のみなさん、こんにちは。サラリーマン・アングラーの釣人割烹です。 ペンネームの通り、釣りのほかに割烹（料理）もやっておりますので、先日一つテンヤマダイ釣行の記事のその後を報告いたします。 我が家のウ…
10分でふっくら旨い！白醤油でサクっとつくるメバルと菜花の白煮
魚を釣って食べるようになると、やがてたどり着くのが「煮魚」の道です。 「煮魚道」とでも申しましょうか。 この煮魚（汁気多めのイメージ）とか煮付け（比較的濃い目の汁のイメージ）については、いろいろな流派があり、甘辛派、砂糖…
【超絶】釣りたてイシモチで最強の「トートマンプラー（タイ式さつま揚げ）」を作ってみた
冬の東京湾で、1月2月と水温が下がってくると水深30m前後あたりの砂泥エリアにイシモチ（シログチ）が群れを作ります。ときおり、50ｍぐらいを攻めたりもしますが、これが船だとイージーモードで釣れるわけです。コマセを使わない…
君は大量の牡蠣を手に入れたときにどうするか？俺はこうする
※この記事は株式会社魚壱の提供でお送りします。 社会人になると、誰でもいつか経験することではあるんだけども、自宅に大量の牡蠣が届くことがある。 スーパーで150gとかで売っているのではなくて、1キロ単位で、ずどーん！と届…
知られざる東京湾の恵み！「クロアナゴ（ダイナンアナゴ）」料理には可能性がありそう
皆さんこんにちは、大井です。 前回のクロアナゴ釣行の続きです。初めてのクロアナゴ釣りで興奮しっぱなしですが、ここから第二ラウンド。料理して食べてみたいと思います。 とはいえ、クロアナゴの料理に関しは全くの未知。実物を見た…
クリガニをみたら買わずにはいられない。
蟹が好きである。味も好きだけど、見た目も好きだ。 タラバ、ズワイ、毛ガニ。ガザミ、タイワンガザミ、イシガニ、モクズガニ、ショウジンガニなどなど。 このなかで、食味が一番いいのは毛ガニやワタリガニ類だと思う。甘みの強い身に…
テナガダコ？チヒロダコ？冬の東京湾スミイカ釣りで大体の人がリリースする「謎の深海蛸」をざっくり料理した
今回は冬場の東京湾のスミイカ釣りで、「スミイカかと思ったらタコだったよ」と釣り人を落胆させるあの謎のタコについての話です。あれは何蛸なんでしょうね。 水深80ｍぐらいでスミイカのゲストで釣れる「謎の深海蛸」について 東京…
諸葛亮曰く「大型のアマダイを家庭で炙るのは一筋縄ではいきませぬかと」
世の中わかっているようでわかっていないことがほとんどなんですよね。しっているつもり、つまり、しったかぶりのまま生きてしまう。なんでかというと、年齢を重ねれば重ねるほど物事をしらないことが恥だと思ってしまっているからです。…
スミイカの薄皮むきノウハウ！寿司歴60年以上の職人の手技を大公開！
スミイカを釣ったあとに料理するとき、一番難しいのは薄皮むきだと思います。 舌触りのよい刺身にする場合は必須な工程。わたしもそれほど得意ではないんですよね。 おじがその道60年以上の現役寿司職人なのですが、スミイカをネタと…
炙ればわかるさ！「スミイカの生干し」の旨さを強く主張したい
「スミイカ」は東京湾界隈での「コウイカ」の呼び名。 基本的に、小型の寿司や刺身が最上とされて、天ぷらも絶品。 年によって釣れる量が異なるというのはあるようで、一説によるとタコが増えるとスミイカは少なくなるという話もある。…
献上系土産には「黄アジの純米大吟醸ひもの」を提案したい
東京湾の横浜から横須賀にかけてのアジはいわゆる居着きの黄アジがほとんどで、干物にするとうまいのは多くの人に知られていることだと思います。といっても釣り人とその家族ぐらいだと思うんですけどね。知ってんのは。 干物づくりには…
いやはや、アマダイ釣りの後は「淡麗貴殿ラーメン」にかぎりますな
どうも平田（@tsuyoshi_hirata）です。 アマダイを釣りにいくとします。 すると、大体9割ぐらいの方がアマダイ以外のいわゆる「外道」を持ち帰らないような気がします。 「雑魚」「外道」「エサ取り」「貴殿」などな…
カワハギは煮ても焼いても食えるヤツ！肝醤油の刺身のひとつ覚えをしてないかね？
今回はカワハギ料理なんですが、主に肝醤油で食べる刺身以外の話をします。カワハギといえば最初に思い浮かぶのが肝パンを釣っての肝醤油だと思うのですが、煮ても焼いても旨いわけです。でも、どんな料理がいいんでしょ。そんなあなた向…
香りのよさが実にいい！「柚子干物」は秋冬の干物シーズンにオススメ
釣った魚を干物にする。やってみると意外と簡単で、この世で一番うまく感じたりします。これを「手前干物」というのかもしれません。 魚の下処理方法、加工までの時間、塩加減、ブレンドする調味料、漬け加減、干し方と時間。などなど。…
「雑魚出汁」のススメ。べつに甘鯛なんか釣れなくても立派なブイヤベースが作れるんだからね！
うひゃひゃ、なんじゃ、甘鯛を釣りに行って「ボウズ」じゃったと。 ひゃひゃひゃ。さもありなん。と、この婆は思うばかりじゃよ。だいたいにおいてのう、釣りなどは必勝を込めて攻め込んだときにこそ、「ボウズ」の返り討ちを受けるのじ…
トゲトゲに注意！高級魚「マハタ」を三枚下ろしにする
ORETSURIをご覧のみなさん、こんにちは。サラリーマン・アングラーの釣人割烹です。 9月末にテトラポッド滑落で壊した左肩のリハビリも兼ねて、先日、外房・飯岡の幸（さち）丸に乗りました。今年度初めてのヒラメ生息調査。九…
タイワンガザミでつくるヤンニョムケジャン。臭みを減らす方法とコツを紹介！
関東ではワタリガニというと、本ガザミよりタイワンガザミが隆盛になってきているわけなんですが、味に顕著な差があるかというとそれほどなく、タイワンガザミもかなりうまい部類と思っています。 今回は晩秋にたも網と素手でつかまえた…
私は肝は釣った当日に料理する主義でな。「スミイカ」の暗黒バターソテーの妙味
東京湾の秋冬シーズンで人気の釣り物「スミイカ」。 東京湾ほどではないんですが、各地でアオリイカ狙いのエギングでのゲストとして釣って食べている人も多いはず。タコエギやナス型オモリをつけて底上をずるびいたり、すこししゃくった…
アマダイ釣りのゲストを無駄にしたくない人へ。「フュメ・ド・ポワソン」をつくってみよう！
アマダイ五目の釣りはゲストも多彩。リリース？持ち帰り？ 良型ヒメ。身が水っぽく崩れやすい 東京湾や相模湾で秋から春先まで楽しまれているアマダイ五目の釣り。 この釣りはコマセをまかない釣りながらも、小型のゲストがかなり釣れ…
