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これはうまいぞ!ヤリイカレタスチャーハンをつくってみた

釣り人あるあるですが、冷凍庫に魚やらイカやらがたくさん封印されていませんかね。

ふしぎなもので、冷凍庫にいれたときは、○○で食べようとかひそかに思っているものの、毎週の釣行で新しい魚が釣れると、やっぱりそれから食べるわけで、冷凍庫にいれたものはいつのまにか忘れ去られていくんですよね。

今回の封印食材は、ヤリイカのゲソ。

そうたしか、今年の2月に某湘南の堤防で釣ったものでした。

もう3か月もたったのかと。

さて、なんにしようかとおもったのですが、無性にチャーハンが食べたくなり、ヤリイカとサニーレタスをつかってチャーハンにしてみました。

実はわたしは学生時代ラーメン屋で一時期死ぬほどチャーハンをつくっていたんですよね。

そのレシピをカスタマイズしたものを共有します。

チャーハンのコツ:素材は細かく・シンプルに

ヤリイカのゲソは解凍して、細かく切りわけておきます。

他に、具は長ネギをみじん切りに。

写真にないですが、レタスはざっくり手でちぎって、水気をぬぐっておきましょう。

チャーハンというのは不思議な料理で、具が多くなるほど失敗しやすいです。

具がまざりにくかったり、全体にいきわたろうとさせるために炒めすぎてしまったり、水分が多い食材でコメがねっちょりしたり。

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チャーハンのコツ:ご飯は炊きたての固め

チャーハンにどんなご飯をつかうか。

これも流儀というか、各家庭の決まりがあるんじゃないかなと。

平田家では、冷や飯をつかって、作られていたのですが、あれはコメが固まりのままほぐれなかったり、ほぐす時間がかかったり、卵とからみづらかったりするんですよね。

ということで、オススメは炊き立てです。

水分はやや硬めにするとよいでしょう。

チャーハンのコツ:卵はといておく

卵はざっくり溶き卵にしておく。

今回中ボール1杯分でしたが、卵は3つ。ここは好みでどうぞ。

世の中には卵チャーハン派という派閥があり、炒める前のご飯を生卵にからめるという手法があります。

これはこれで卵が白飯をコーティングしてぱらりとできあがります。

チャーハンのコツ:油はラードを使うとパラリとできる!

鉄製の中華鍋があればそれを使うとよいです。

高温で予熱を加えておくと食材をいれた際に鍋が冷えず、短時間調理が可能になります。

業務用のコンロは火力がやばいわけですが、家庭のノーマルコンロを使う場合、この予熱が大切ですよ。

コンロに揚げ物センサー等があるものはoffにしておきましょう。ばっちこい。

油はラードをつかうとパラリと仕上がります。

熱した鍋全体にラードをいきわたらせますよ。

これ、勢いよく、ぐるりんぐるりんとやると油が、持ち手にとびかかって火傷をします。

何を隠そう、バイトのときにやったことがありますからね。いやーこれは馬路で危険です。

チャーハンのコツ:短時間調理、だらだら炒めない

卵を投入したら、熱したラードと瞬間的にからめつつ、

5秒以内にメシを投入!

ラードが卵と絡んでいないと、ラードが飛び跳ねて、ここでも火傷リスクです。気を付けて。

そんでもって、こっからは炒める。

火力は強火オンリー。

家庭用コンロでの注意点は、調子にのってコンロから鍋を離すと、温度が下がるという点があります。

炒める。

卵は、焦がさないように。

しゃ(炒)

しゃ(炒)

ごはんがたまになっているときは、

お玉の背中を押しあてると、ぱらりとほぐれます。この動作を覚えると米が必要以上につぶれません。

しゃ(炒)

しゃ、しゃ(炒)

しゃ、しゃ、しゃ(炒)

しゃ、しゃ、しゃ(炒)

しゃ、しゃ、しゃ(炒)

しゃ、しゃ、しゃ(炒)

ここで具と調味料を投入。

  • ヤリイカ
  • 長ネギのみじん切り
  • サニーレタス
  • ナンプラー
  • 白コショウ

しゃ、しゃ、しゃ(炒)

レタスに火がとおったら紹興酒をすこしかけいれ、

お玉に米をすくい、

鍋肌に押し当てる。

ややラード多目&レタスの水分でた感がありながらもうまそうですな。

さらに盛る。

シーフード系のチャーハンの場合、レモンがよくあいますよ。

とめどなくあらわれるヤリイカ。

さらにレモンを絞るとじつにうまい。

空気ごとがほがほいっきにかき込み完食です。

今回はヤリイカのゲソでつくりましたが、アオリイカのゲソ、アジの干物をほぐしたものなど、いろんなものでチャーハンをつくってみるとよいでしょうね。

今日も元気に米がうまい。

ではでは。

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ABOUTこの記事をかいた人

ORETSURI編集長。釣り歴30年ぐらい。いつの間にか釣りメディアをはじめていたもので人生不思議だなーと思っている今日この頃。口癖は、「釣りはいいよねー」