釣り人あるあるですが、冷凍庫に魚やらイカやらがたくさん封印されていませんかね。
ふしぎなもので、冷凍庫にいれたときは、○○で食べようとかひそかに思っているものの、毎週の釣行で新しい魚が釣れると、やっぱりそれから食べるわけで、冷凍庫にいれたものはいつのまにか忘れ去られていくんですよね。
今回の封印食材は、ヤリイカのゲソ。
そうたしか、今年の2月に某湘南の堤防で釣ったものでした。
もう3か月もたったのかと。
さて、なんにしようかとおもったのですが、無性にチャーハンが食べたくなり、ヤリイカとサニーレタスをつかってチャーハンにしてみました。
実はわたしは学生時代ラーメン屋で一時期死ぬほどチャーハンをつくっていたんですよね。
そのレシピをカスタマイズしたものを共有します。
チャーハンのコツ：素材は細かく・シンプルに
ヤリイカのゲソは解凍して、細かく切りわけておきます。
他に、具は長ネギをみじん切りに。
写真にないですが、レタスはざっくり手でちぎって、水気をぬぐっておきましょう。
チャーハンというのは不思議な料理で、具が多くなるほど失敗しやすいです。
具がまざりにくかったり、全体にいきわたろうとさせるために炒めすぎてしまったり、水分が多い食材でコメがねっちょりしたり。
チャーハンのコツ：ご飯は炊きたての固め
チャーハンにどんなご飯をつかうか。
これも流儀というか、各家庭の決まりがあるんじゃないかなと。
平田家では、冷や飯をつかって、作られていたのですが、あれはコメが固まりのままほぐれなかったり、ほぐす時間がかかったり、卵とからみづらかったりするんですよね。
ということで、オススメは炊き立てです。
水分はやや硬めにするとよいでしょう。
チャーハンのコツ：卵はといておく
卵はざっくり溶き卵にしておく。
今回中ボール1杯分でしたが、卵は3つ。ここは好みでどうぞ。
世の中には卵チャーハン派という派閥があり、炒める前のご飯を生卵にからめるという手法があります。
これはこれで卵が白飯をコーティングしてぱらりとできあがります。
チャーハンのコツ：油はラードを使うとパラリとできる！
鉄製の中華鍋があればそれを使うとよいです。
高温で予熱を加えておくと食材をいれた際に鍋が冷えず、短時間調理が可能になります。
業務用のコンロは火力がやばいわけですが、家庭のノーマルコンロを使う場合、この予熱が大切ですよ。
コンロに揚げ物センサー等があるものはoffにしておきましょう。ばっちこい。
油はラードをつかうとパラリと仕上がります。
熱した鍋全体にラードをいきわたらせますよ。
これ、勢いよく、ぐるりんぐるりんとやると油が、持ち手にとびかかって火傷をします。
何を隠そう、バイトのときにやったことがありますからね。いやーこれは馬路で危険です。
チャーハンのコツ：短時間調理、だらだら炒めない
卵を投入したら、熱したラードと瞬間的にからめつつ、
5秒以内にメシを投入！
ラードが卵と絡んでいないと、ラードが飛び跳ねて、ここでも火傷リスクです。気を付けて。
そんでもって、こっからは炒める。
火力は強火オンリー。
家庭用コンロでの注意点は、調子にのってコンロから鍋を離すと、温度が下がるという点があります。
炒める。
卵は、焦がさないように。
しゃ（炒）
しゃ（炒）
ごはんがたまになっているときは、
お玉の背中を押しあてると、ぱらりとほぐれます。この動作を覚えると米が必要以上につぶれません。
しゃ（炒）
しゃ、しゃ（炒）
しゃ、しゃ、しゃ（炒）
しゃ、しゃ、しゃ（炒）
しゃ、しゃ、しゃ（炒）
しゃ、しゃ、しゃ（炒）
ここで具と調味料を投入。
- ヤリイカ
- 長ネギのみじん切り
- サニーレタス
- ナンプラー
- 白コショウ
しゃ、しゃ、しゃ（炒）
レタスに火がとおったら紹興酒をすこしかけいれ、
お玉に米をすくい、
鍋肌に押し当てる。
ややラード多目＆レタスの水分でた感がありながらもうまそうですな。
さらに盛る。
シーフード系のチャーハンの場合、レモンがよくあいますよ。
とめどなくあらわれるヤリイカ。
さらにレモンを絞るとじつにうまい。
空気ごとがほがほいっきにかき込み完食です。
今回はヤリイカのゲソでつくりましたが、アオリイカのゲソ、アジの干物をほぐしたものなど、いろんなものでチャーハンをつくってみるとよいでしょうね。
今日も元気に米がうまい。
ではでは。
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