おかっぱりタチウオ釣行での戦果。
さて、今回もさばいていこう。
タチウオ、2尾。メスとオスかな？
餌のせいもあるけど、お腹がぷっくりしているのは大体メス。
タチウオの下処理
下処理についてはいろいろ書いてきたので、過去の記事もあわせてチェックしてほしい。
釣ってきたばかりなので眼も澄んでいるなー。
タチウオは傷みやすいから、魚やで売られているのとか銀ギラがとれていてあんまりおいしそうではないんだけど、こうして釣ったものは本当にきれいだな。
ハラワタをみてみよう。
左から、肝臓、胃袋、卵。奥が腹部にはりついた状態の浮袋。
胃袋の中味は・・・
口が大きいから、カタクチイワシだろう。
前回のテンヤ釣りでのエサはキビナゴだったのだけど、サイズ感やシルエットもぴったりだったことが確認できた。
魚を釣るだけでく、料理をするメリットの一つにこの餌確認という工程もある。
肝臓もりっぱだなー。鮮度もいいし、これも食べよう。
浮袋。浮上してきたところで釣れたので、浮袋もパンパン。
今回は浮袋も食べてみようかな。
タチウオの骨なしアラ汁を作る
今回アラ汁をつくろうと思うのだけど、アラ汁って骨が気になることもある料理でもある。
ということで、アラからダシだけをとってみることに。
エラをとったタチウオの頭部（半分にわる）、中骨（1センチぐらいにハサミでカットする）、腹骨のついたハラミ部分に熱湯をかけて流して、自ら炊きだす。
しばらく強火で炊くと、このような白濁スープができる。
味付けをしないでも、うっすら塩気のある味わい深いスープ。
これを、昆布だしで炊いた野菜にあわせてダブルスープ。
長ネギをうすくきって七味唐辛子と食べる。
ああ。味わい深い。めんどうな骨もないし、これはこれでいいな。
タチウオの道具煮（内臓）
肝臓・胃袋・卵・白子・浮袋は日本酒につけておき、煮つけることに。
内臓を道具という地方もあるようだ。
煮つけるときに椎茸をいれると旨い。
山椒の実もしくは、粉末を少々いれて甘じょっぱく煮つける。
煮つける。
できあがり、仕上げにも山椒をふっておこう。
脂ののった肝臓が鳥レバーのような旨さだ。
魚の肝ってカワハギ以外は軽視されがちだけども、うまいやつも多いので捨ててる人もぜひ試してほしい。
タチウオの炙り
三枚におろしたタチウオは、隠し包丁をいれつつ、バーナーで炙る。
タチウオは皮目が旨く、ナマよりは炙ったほうが旨みがでるのでバーナー推奨だ。
スダチと塩で食べても旨い。
タチウオの炙り丼みょうが添え
炊き立ての白飯に炙りタチウオをのせ、きざみみょうがとおろしポン酢を合わせてみる。
さわやかで旨いなこれは。みょうがが良く似合う。
旨い。旨いぞ。もう一杯。
炙りタチウオと塩大葉茶漬け
ということで、つづいて、ダシをかけて、大葉の塩漬けとあわせて炙りタチウオ茶漬けに。
ずるずる。
う、うまいぞ。なんだこれは！
やはり、大葉を塩漬けにしておくと便利だなー。
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