夏に船釣りをしていて、気づいたらタチウオが冷蔵庫や冷凍庫に大量にあるぞ、どうしよう。あわわ。
と、困ってしまうことはありませんか？
強がるなよ。
どうせこまってんだろ。
あわわ。
わたしはこまってます。。。。
ということで、今回もタチウオをおいしくいただくことにします。
メモの用意はよろしいか。いくぞ。
タチウオの下処理
写真がなかったので別記事のものを
タチウオは頭をおとして、内臓と血合いを洗い流しつつ三枚におろしておきます。
この下処理をして軽く塩をふって水気をぬいておくと1週間ぐらいは持つ気がします。
ちなみに、タチウオを丸のまま冷蔵保存すると、腹がやわらかくなりぐじゅぐじゅになりはじめます。内臓内の細菌やら酵素がいろいろ分解しはじめるわけです。ということで内臓と頭部と血合いだけとって水分だけぬぐっておけば結構持ちます。
先駆けてタチウオのかりかりソテーをつくっておく
リゾットに盛り付ける、タチウオのかりかりソテーを作ります。
イメージは、ちょっとお腹がでちゃった典型的な田舎のアメリカ人がドライブしてダイナーみたいなところにはいって、
ジム：「へい、キャシー、あれだ。いつものよろしく。よーれいほー」
キャシー：「ハイジム。OK。いつものね。ちょっとマイク、サニーアイドアップに、かりっかりのベーコン一丁！」
マイク：「よしきた侍！」
・・・
みたいなやつです。
こいつは何をいってるんだ。
まーちょっと気を取り直して、タチウオをソテーしていきます。
サクに、クレイジーソルトをまぶして、しばらくおく。
もうなんども言ってますが、魚なんてクレイジーソルトまぶして焼くか揚げるかソテーすればそれだけでうまいんですよ。アレコレ足掻くまえに、買っておきましょう。
フライパンを低温にして、オリーブオイル＆にんにくスライス＆赤唐辛子をイン。こだわる人は赤唐辛子のタネをぬいておくとよいです。
それと、火が強いと、速攻でにんにく氏が焦げて苦みがでるので注意ですよ。
弱火から中火でタチウオの皮目をじっくり焼く。
このときオリーブオイルが多めにして揚げるように調理した方が、ちりちり上げるように焼けます。
それと、両面かりかりしてやるぜジム！ってんで、無理してひっくり返すと身が崩れる哀しい思いをするので、スプーン等で多めにしいた油をまわすようにして調理したほうがよいかもですね。
フレンチの職人の手元をみているとそんな感じの技をつかっています。
と、
かりかりソテーとかいっておきながら、皮目側だけ加熱したので、身はふわふわに仕上がりましたよ。
これはこれでよいのかも。
タチウオのチーズリゾットを仕上げる
野菜は、
- マッシュルーム（ポルチーニ茸の乾燥したのを戻していれると絶品）
- 玉ねぎをみじん切りに
- ドライトマトを刻んだやつ
- ニンニクスライス
玉ねぎをオリーブオイルで炒めつつ、やがて、その他の素材をいれて、刻んだタチウオを入れる。
このように。
タチウオをは、フレーク状になるので、大きさはどうでもいいですよ。
そこに湯をいれて伸ばす。
あ、忘れてた。
ベーコンと乾燥ローズマリー＋コンソメキューブ2個を入れて調理しています。
やがてこのように。油が乳化してきます。
ここで、生クリームを、
と、
みせかけて、
生クリームはいつも使いきらないので、
多めのバターと牛乳を入れます。
ちなみにテンションのおもむくままにバターを入れすぎるとうまいんですが、胃もたれ必定です。今回入れすぎました。
このような色合いに。
牛乳の量を多くしてスープにすると、タチウオチャウダーになります。それはそれでうまい。
でもって、
残りメシを投入しましょう。
生米からつくっているような余裕などないのです。
冷凍メシで十分。
こちとら冷凍庫に冷蔵庫のタチウオをデータ移行したいから冷凍庫をあけたいんだ。
そろそろ本題に入ろうか
そこに大袈裟な量のとろけるチーズ（冷凍封印＝放置していたもの）を投入。
おい、この量、大丈夫か。
あとはチーズを全体にまぜる。
ねばねばり。
クリ―ミン。
・・・
・・・
・・・
最後に白コショウなどで味を調整していきましょう
せんだってカリカリに皮目をソテーしたタチウオを2切れほど乗せて、
パルメザンチーズを粉雪のようにふりかけつつ、最後は、ローズマリーをかざる。
こじゃれている。
これはちょっとみなさんの奥さんも興奮しちゃう出来栄えです。
タチウオっていうと炙りとかまーうまいんだけど、奥さん方はこういったこじゃれというか、インスタ映え界隈が好きですしね。
・・・
して味は。
チーズ王国へようこそ。
・・・
た、タチウオがどこにいるかはわからないけども、とにかく濃厚でうまい。
でも、もぐもぐしていると、なんとなく魚の身があって、チーズ以外の魚の旨みみたいなものがあるようなないような。
そんなこともあるだろうと、上にのせたカリカリタチウオがいい仕事しています。
これはアリだな。
ビストロで出したら2,000円ぐらいするぜ。
みんなも簡単なのでつくってみてねー。
ではでは。
関連アイテム
クレイジーソルト無双。誰でも魚料理がうまくなる！
乾燥ポルチーニがあれば・・・
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