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特許、鮎をつかった魚醤『まるはら鮎魚醤』の旨さ加減といったら!

魚醤といえば、ナンプラー、ニョクマム。

国内であれば、しょっつる、いしるなどが有名だ。

先日スーパーにいったら、鮎魚醤というものを発見した。

なんと、一流シェフの隠し味を教えてくれるとな。

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鮎魚醤を買ってみた

というわけで、かってきたのがこちらの鮎魚醤。ほくほく。

なんと、Amazonだと115mlで、

¥1,292。

め、めちゃくちゃ高級品である。

こんなワイがつかっていいものなのか。

ドキドキ。ドキドキ。

みてくれ。

琥珀色、というか、もはやメープルシロップそっくりな透明感のある液体。

こういうスペシャルアイテムは能書きをよんだほうが、ありがたみが増すので裏面の説明書を読んでみると・・・

和食だけでなく、イタリアン・フレンチにもつかえるとのこと。それはそうだろうな。

パスタなどにつかったらうまいだろうな。あとはサラダのドレッシングなどなど。

この鮎魚醤は、特許取得商品とのこと。

ちょっと調べてみると、製造元の合名会社まるはらは、むかしから鮎魚醤をつくっていたのではないとのこと

「10年も前になりますか。地元の鮎の養殖業者から、廃棄物扱いになってしまう規格外の大きさの鮎や、傷がついて売りものにならない鮎を何とか利用できないかと、相談を受けました。

出典:農林水産省

そこで、弊社では、大分県産業科学技術センターとの共同研究により、日田市特産の鮎に着目し、従来の魚醤油独特の臭みが少なく、国内市場に受け入れられやすい魚醤油を目指し開発を行った。結果として、原料に鮎などの淡水魚を選択することで、臭みが少なく旨味の高い魚醤油を製造できるようになり、本応募のような特許を取得するに至った。

出典:http://koueki.jiii.or.jp/hyosho/chihatsu/H28/jusho_kyushu/detail/jiii.html

醤油や味噌を作っていた企業が、地元大分県日田市の鮎の養殖業者から相談をうけてそこから試行錯誤して出来上がった味だそう。

また魚醤といえば臭みがつきものだけども、それが少ないものがようやく完成して同社の代表的な商品になったとのこと。

手の平に1滴たらしてみると・・・

クンクン。

臭みがない。いや逆にうっすらとさわやかな香りがあるぞ。

なめてみると・・・

塩気のかどが丸く、舌に広がる奥深い旨み。

これはいい。

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逗子のとちぎやの豆腐を買ってみた

筆者は逗子在住なんだけども、このとちぎやの豆腐が実に旨い。

なめらかでクリーミーで大豆の濃さがある。

今回はこのとちぎやの豆腐に鮎魚醤をかけて食べてみることに・・・

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鮎魚醤×とちぎやの豆腐×芽ネギの味は

芽ネギを盛り付ける。

この芽ネギ、岐阜産でたまにつかうんだけども、よくみたら玉ねぎの芽とのこと。だったのか。

ここに鮎魚醤をたらす。

注ぎ口の形状から傾けると一滴ずつたらせる便利設計。

こういう細かいところはユーザー的にはありがたいな。

あー、こいつは絶対にうまいやつだ。

・・・

・・・

・・・

ん!

こいつはうまいぞ。じつにうまい。

豆腐のまろやかさと鮎魚醤の香りと旨み。そこに芽ネギのやや強い香気を豆腐が包み込んでミラクルな味だ。

・・・

・・・

・・・

ものの10秒で完食した次第で候。

鮎魚醤はオススメ

タイのナンプラーであれば、大容量で数百円で買えるけどもやや臭みがある。加熱をすればそのあたりも飛ばすこともできる。

けれども、より繊細な食材にあわせるときにこの鮎魚醤は効果的だと思う。

  • 豆腐
  • うどん
  • ラーメン(しょうゆラーメンの香気を間違いなく引き立てる)
  • 茹でた青菜にかける
  • 素材の味をいかした薄味のパスタの仕上げにいれる

などなど。

いいものを見つけた。

みなさんもぜひ試してみてほしい。

製造・販売元:合名会社 まるはら

関連アイテム

※鮎魚醤の1.5倍旨みがあるというまるはら鮭魚醤も気になるアイテム。

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ABOUTこの記事をかいた人

平田 剛士

ORETSURI編集長。釣り歴30年ぐらい。いつの間にか釣りメディアをはじめていたもので人生不思議だなーと思っている今日この頃。 口癖は「釣りはいいよねー」