だいたいの魚が出汁とりをふくめて全身料理につかえるんですが、それはマゴチも一緒です。
冬のマゴチ。
寒ゴチってよんでもよいでしょう。
今回はカマを料理します。
強めに塩をふって、30分ほど待つと・・・
ドリップがでるのでこれをさっと洗い流して水分をキッチンペーパーで拭い、再度、塩、いや、クレイジーソルトと黒コショウをかます。
で、焼く。
こちらはパン焼き用のトースターなのですが、両面やけるので便利。
下にアルミホイールをひけば汚れもすくないです。
15分ほどしっかり焼くと・・・・
この通り、マゴチのカマ焼きです。
なんとなく、マゴチのカマって翼っぽいんですよね。
ウイングっぽい。
こちらにレモンを軽くしぼって食べると・・・・
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こらうまいわ。
鳥の香草焼きみたいなものになる。
白ワインにあう味です。
カマは煮付けにしてもいいですし、塩焼きでもいいんですが、ちょっと変化球にしたいときは、クレイジーソルト＋黒頃胡椒もオススメです。
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魚料理はクレイジーソルトをかければなんとかなるぐらい、お手軽かつ有効な調味料がクレイジーソルトです。それと、黒コショウはやっぱり直前でミルで引くと風味が違います。見た目もそれっぽいですしね。
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