魚介のアラは強火で炊いて白濁するにしろ、沸騰させないですまし汁にしろいい出汁がでますね。このアラ汁なのですが、翌日にちょっと味変したいと思うときもあったり。今回は、簡単に魚介のアラ汁をトムヤムスープに変える方法です。
目次
魚介のアラ汁をトムヤムスープに味変する方法
こちらはイシモチのアラのすまし汁。
残ったスープに、以下の3つの調味料を入れます。
- ナンプラー
- トムヤムペースト
- 中華出汁（ウェイパーや香味シャンタン）
もともとアラ汁に味がついていると思うので、やや湯を足して塩気を調整する必要があります。
甘味がほしい場合は味醂で調整。
トムヤムペーストは慣れていないと辛いので、少量ずつ調整していれていきましょう。味噌汁みたいな要領ですね。この時にコクがほしい場合は、牛乳かココナッツミルクorパウダーを入れます。
ここで意外な具材として油揚げを刻んで投入。
これが実は合うんです。
あとは椀にもりつけて、好みで刻みネギやパクチーを盛るだけ。
さらに好みで、コリアンダーパウダーをぱらぱらかけるとさらに本格的です。ライムやレモンをしぼってもよいですね。
ではでは。
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▼ナンプラーはあらゆる魚介料理につかえるので必携。大容量のものを安く手に入れてジョバジョバ使いましょう。身餌の漬け込みにもつかえますしね。
▼トムヤムペーストはナンファーかスリーシェフのものが安いですが、あんまり味わいは変わりません。
▼ココナッツミルクよりパウダーの方がかさばらなくてよいかも
▼ウェイパーの500gか1kgが冷蔵庫に入っているあなたは立派な料理好きですね。
▼コリアンダーパウダーは、レモンなどの柑橘の爽やかさに似た香気があります。スープやサラダやソースの材料につかるほか、塩＋ニンニクペースト＋ナンプラー＋レモン汁とあわせて魚の塩焼きにすると東南アジアなテイストに
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