- この記事では豆アジでスクガラスのような塩辛を作ってみます。
- ２か月ほど漬け込み期間が必要なので作るところまでお見せします。
目次
豆アジでスクガラスならぬアジガラスを作ってみる
どうも平田です。先日テトラで肋骨をうってひびが入った模様で、天罰覿面、負傷兵の気分であります。
さて、沖縄料理屋にいくとスクガラスというおつまみが売っているのをご存知でしょうか。スクガラスはアイゴの稚魚を原料とした沖縄が生んだ塩辛で、方言でスクはアイゴの稚魚、カラスは塩辛を意味します。
まず、スーパーで売られていた豆アジがこちら。こんなちっこいのもとれる網っていうと、シラスとか海老を取る網なんでしょうかね。普段は唐揚げか干して食べるぐらいかと思うのですが、今回は塩漬けに。
まず、ボールに移し、簡単に水洗いします。全体的にきらきらしていて鮮度がよろしいようで。
ここにノーマル塩をまぶします。
冷蔵庫で数日おくと、液体が出てきます。この液体はナンプラーとしてつかえるので、他の容器にとっておいてもよいと思いますよ。
で、さらに追い塩をして、漬け込みます。
と、このまま２か月ほど寝かそうとおもったのですが、引っ越しで冷蔵庫をあけなくてはいけなくなり、ここで瓶詰めに。瓶は、マスタードの空き瓶を利用し、いったん熱湯消毒しておきました。
スクガラスみたいにきれいにつめこもうとしたら、量がたりず、めんどくさくなったので、こんな感じに。
豆アジガラスを食べる時期について
と、ここで仕込みは終了です。あとは２か月ほど冷蔵庫で熟成期間をへて、料理につかってみます。
豆アジガラスを使った料理だと、アジガラス豆腐、アジガラスアヒージョ、アジガラスと季節の野菜炒めあたりが思い浮かびましたが、これは夏ぐらいに登場する記事をお楽しみに。いろいろ試してみます。夏なので冷ややっこはうまいでしょうねー。
ではでは。
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