魚介のアラ汁は味変してトムヤムスープにするよろし

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トムヤムスープ
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魚介のアラは強火で炊いて白濁するにしろ、沸騰させないですまし汁にしろいい出汁がでますね。このアラ汁なのですが、翌日にちょっと味変したいと思うときもあったり。今回は、簡単に魚介のアラ汁をトムヤムスープに変える方法です。

目次

魚介のアラ汁をトムヤムスープに味変する方法

こちらはイシモチのアラのすまし汁。

残ったスープに、以下の3つの調味料を入れます。

  • ナンプラー
  • トムヤムペースト
  • 中華出汁(ウェイパーや香味シャンタン)

もともとアラ汁に味がついていると思うので、やや湯を足して塩気を調整する必要があります。

トムヤムペースト

甘味がほしい場合は味醂で調整。

トムヤムペーストは慣れていないと辛いので、少量ずつ調整していれていきましょう。味噌汁みたいな要領ですね。この時にコクがほしい場合は、牛乳かココナッツミルクorパウダーを入れます。

ここで意外な具材として油揚げを刻んで投入。

これが実は合うんです。

あとは椀にもりつけて、好みで刻みネギやパクチーを盛るだけ。

さらに好みで、コリアンダーパウダーをぱらぱらかけるとさらに本格的です。ライムやレモンをしぼってもよいですね。

ではでは。

関連アイテム

▼ナンプラーはあらゆる魚介料理につかえるので必携。大容量のものを安く手に入れてジョバジョバ使いましょう。身餌の漬け込みにもつかえますしね。

▼トムヤムペーストはナンファーかスリーシェフのものが安いですが、あんまり味わいは変わりません。

▼ココナッツミルクよりパウダーの方がかさばらなくてよいかも

▼ウェイパーの500gか1kgが冷蔵庫に入っているあなたは立派な料理好きですね。

▼コリアンダーパウダーは、レモンなどの柑橘の爽やかさに似た香気があります。スープやサラダやソースの材料につかるほか、塩+ニンニクペースト+ナンプラー+レモン汁とあわせて魚の塩焼きにすると東南アジアなテイストに

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