アジの酢締めタケノコの刺し身添え

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アジを干物にしないで保存する方法の一つとして酢締めがありますね。

特に夏場さっぱりとアジをいただくのにはうってつけです。

アジの米酢締めタケノコ添え

先日釣ったアジの刺し身がややあまりそうだったので、米酢オンリーで酢締めにしてみました。

まず、フィレにしておく。骨は酢で溶けるので抜かなくても大丈夫。

１００均で買ったバットに調味酢を浸してアジをならべていきます。

今回は以下のブレンドですが、好みでどうぞ。

• 米酢（雑穀酢よりまろやかと言われてはいる）
• きび砂糖少々
• 生姜スライス
• 赤唐辛子

酢のあたりを、雑穀酢にしたり、香酢にしたりと変化を楽しめます。

砂糖はいれなくてもよいですが、いれたほうが口当たりが丸くなってよいと思います。

1日経過するとこの通り。たんぱく質部分が溶けていますね。これ、1週間ぐらい漬け込むとどろどろになるのですが、それはそれでうまいです。

今回は別に下処理しておいた竹の子の穂先部分を薄くスライスして一緒にアジの酢締めと一緒に食べてみます。

・・・

アジの柔らかさに、タケノコの歯ごたえに香り。

春っぽくてよいですね。

おまけ

親戚よりタケノコをいただいたので、いろいろ調理してみました。

うすく煮つける。

歯ごたえがたまりませんね。

やや残るアクの具合もまたいい。

具だくさんすぎのタケノコおこわ。

人参、油揚げ、たけのこ、しめじあたりに、醤油・味醂・砂糖で味付けしてフライパンで炒めたあと、炊き込むだけです。

もち米の勝利。

タケノコも、大雑把にきっておくと野趣あふれてうまいです。

冷凍したメバルとタケノコの残があるので、若竹煮でもつくってみようかなと。

ではでは。

平田 

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