冬の風物詩ともいえるヤリイカ釣り。
各地のおかっぱりや船からヤリイカが釣れているようですね。
船では、一人100杯ぐらい釣っている投稿がSNSなどでみられてすごいなと。
きっと、釣り人の皆さんの中には、ヤリイカを釣ったものの、何にしようかなと手をこまねいている方もいるのではないいでしょうか。
ということで、今回はヤリイカ料理特集をお送りします。
ヤリイカとは？
ヤリイカは漢字で書くと、槍烏賊。
頭部が槍のようであるからついた名前だそうです。英語でもスピア・スクィッド。
国が変わっても槍のように見えるというは一緒なようですね！
スルメイカと比べると、ケンサキイカともどもヤリイカはイカのなかでも最高峰として取り扱われています。
ヤリイカの墨肝バター焼き
はじめは、ヤリイカの墨や肝をつかってほぼまるごと食べる料理からいきます。
フライパンに、植物油とバターをあたため、以下の素材を中火で炒めます。
- ニンニクスライス
- しめじ（エリンギやしいたけでもよいと思います）
- ヤリイカ（ゲソ、エンペラ、胴を一口大に切っておく）
- ヤリイカの肝と墨袋
ある程度炒めたら、もやしを大量に投入！
追いバター。
白ワイン＋醤油＋コショウで味を調えます。
盛り付け。
好みによってレモンを絞っても旨いです。
炒めたあとの汁に旨味が溶け込んでいるので、この汁をつかってパスタをつくってみてもよいかと思います。
富士宮ヤリイカ焼きそば
次は、富士宮焼きそばに強引なドリブルでヤリイカを投入するというメニュー。
富士宮勢からは、ひんしゅくをかってしまいそうですが、そこは日向くんの強引なドリブルです。
バシバシバシ！（おっさん各位、お待たせしました）
といっても簡単で、
キャベツと豚小間、揚げ玉、ヤリイカを炒める！
もやしを投入！（なんか墨肝バター炒めと展開が似てるぞ）
ソースで味付けをしつつ、出汁粉と青のりでトッピング。
これはうまい！
お好みでマヨネーズをトッピングして、高カロリーバージョンにすることも可能です。
ヤリイカのカラマリ（イカフライ）
イカを輪切りにして、フライにしたものをカラマリというらしいんですね。
ということで、カラマリってみましょう。
輪切り。皮を剥いでいるのもあるが、揚げてしまうので、皮はそのままでOK。
まずは、オーマイのフライドチキンパウダー。
水で溶く。
植物油＋ラードを中温に熱する。
ラードは裏技なのですが、身体にはよくないもののカリっとフライがあがりつつ旨みもあります。
フライドチキン漬け液につけて、
揚げる！
ぬあ。
衣がどんどん取れていくぞ。おい。
打ち合わせと違くねーか。
えー焦げました。
味見をしてみると、、、
ちょっとしょっぱいですね。カラマリにして、ソースをつけるには適していないことがわかりました。
それにしても、衣の濃さと油の温度には注意しましょうね。
だだだだだだだだだだ。
と、
ここで、昭和天ぷら粉勢からの援軍です。
さらにカラッと揚がる！
ほう。見せてもらおうか。
なんだかヘラブナ釣りのマッシュポテト餌っぽくなってきました。。。
が、動じず揚げる！
お。いい感じやんけ。
盛り付ける。
イタリアンパセリあたりを飾るとカフェメニューっぽくなりますね。
このカラマリですが、ORETSURIソース1型をつけるとうまいです。
え、何それって？
いいでしょう。ここだけの話ですよ。
＜ORETSURIソース1型の材料＞
- マヨネーズ
- スイートチリソース
- ナンプラー
- レモン汁
- コリアンダーパウダー
これを適当に混ぜましょう。
できましたね。
とりあえず指につけてなめてみてください。
なにこれ、うまい！
カラッと揚がったカラマリをつけて食べてみると・・・
う、
まい！
ヤリイカキムチ
続いてヤリイカキムチです。
鍋などに、以下の材料をいれて混ぜあわせます。
- 長ネギをざっくり白髪ねぎにしたもの
- リンゴの千切り（冬場はフジがうまいですね）か梨
- ニンニクペースト
- ニンニクスライス
- 千切り生姜
- 揚げタマネギ
- ごま油
- アミの塩辛（今回は代替品としてマムトムを使いました。）
- コチュジャン
- 韓国唐辛子パウダー
- 白菜キムチ
※保存性を高めるためには、もっと塩分を強くします。ナンプラーなどを入れてもよいかなと思います。
和える。
えごまの葉にのっけて、細切りした唐辛子を飾ると、韓国料理屋あたりで登場しそうなビジュアルですね。
白菜キムチの瓶に入れてみるとこの通り。
塩分が少ない場合、腐敗するので短期間で食べるとよいと思います。納豆とあわせてチヂミの具にしてもよいかもですね。
ヤリイカ茶漬け松茸風味
つづいて、ヤリイカ茶漬け。
ヤリイカを刺身でたべた残りを、活用したいときがありますね。
茶碗に、ニチレイ焼きおにぎりを2個積み上げ、そこにヤリイカの刺身をのせ、永谷園の松茸の味お吸い物をかける。
熱湯を注ぐ。
すりごまときざみネギ＆大葉をかざる。
じゅるじゅる。
ずるずる。
うまうま。
飲んだあとに食べたい一品ですねー。
深夜小腹が減ったときもよさそうです。
イカは冷凍しても味が落ちないので、冷凍しておいて、茶漬けにするっていう手もありそうですね。
ヤリイカのイカメシ
つづいて、ヤリイカのイカメシ。
これは、めっちゃうまいです。
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