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イシモチの釣り方を解説。血抜きと保冷で味がかなり変わる!?

良型のイシモチ釣った

イシモチと呼ばれる魚は数種類いますが、それぞれ鮮度落ちしやすいという特徴があります。スーパーで購入するときは生食は難しく塩焼きなどが一般的。一方、釣りもので下処理をしっかりすれば生食も可能な魚です。刺身は知る人ぞ知る美味しさ。そんなイシモチの釣り方と下処理について解説します。

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イシモチについて

良型のイシモチ釣った

イシモチという名前は通称?

主に湾内の砂泥底・砂底の浅場で釣れる魚。釣りでイシモチと呼ばれる魚には複数種類いて、一番多く釣られるのが標準和名シログチ。他にも、おなじニベ科のニベ、コイチなども、「イシモチ」と呼ばれている。

イシモチの言葉の由来は「石持」

これは、ニベ科の魚の頭部に大き目の耳石があるため。頭部をつかった料理などをたべると、毎度驚かされる。

イシモチは水分が多く鮮度落ちしやすい

イシモチは水分が多く鮮度落ちしやすい。

漁業では網で漁獲され、野締めのまま数日をへて流通するため生食用としてスーパーで並ぶことは基本的にない。

釣りで狙う場合、釣りあげた後の下処理と輸送方法により、新鮮な刺身を味わうことができる。

釣りの季節

イシモチは周年釣れる釣り物ではある。が、おかっぱりは初夏から秋、沖釣りでは冬場から春までがベスト。

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岸でも船でも釣れるが、船釣りは数十匹単位で釣れることも

金沢八景沖。冬場のイシモチ釣りのポイント。

イシモチは雨後の濁りが入っているときなど岸からの投げ釣りでもよく釣れる魚だが、船釣りであれば数十匹以上まとまって釣果がでることも多い。

東京湾では専門の釣り船もでていて、LTアジ釣りなどのゲストでも釣れることが多い魚でもある。主に砂泥底を狙い、ときには30㎝を超える良型のものも混ざる。

冬場の水温が低い時期は特に毎年決まった海域の砂泥底に群れがたまるため、比較的簡単にまとまった数を釣ることができる。釣り初心者にもやさしい魚だ。

  • 岸釣り:雨後の濁りのときに狙う。河川の河口域に差してくることもある
  • 沖釣り:冬~春までは一定海域にたまるため数釣り可能。その他の季節は、群れが散るためカレイやアジ釣りのゲストとしてまばらに釣れる
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イシモチ釣りのタックル(船)

船釣り

イシモチは、比較的神経質でエサをくわえてから一気に食いまない特徴がある。そのため、アタリがでてから違和感を感じられないように、食い込みに良さを考慮してタックルを選ぶとよい。

グラスロッドの汎用タックルであれば、1本4,000円程度から手に入る。

ロッド

汎用的なLTタックルで問題ない。先調子のものよりは、胴調子の竿のほうがイシモチの食い込みがよく釣果もあがる(勝手に釣れる)

一方、先調子でも釣り方によっては十分釣れる。先調子のロッドの場合、竿を水平以上に構えておき、アタリがあってからイシモチに違和感をもたれないようにゆっくり送り込むとよい。この送り込みでイシモチは餌を安心して飲み込む。

胴調子の竿の場合、この送り込みを竿が勝手におこなってくれるとイメージしておけばよい。そのため置き竿でも問題ない。

リール

レブロス2000(2015年~)

特別なものは必要ない。小型の両軸リールやスピニングタックルを用意しよう。

浅場かつ底上を狙うのとナイロンラインを使う釣りでもあるのでチョイ投げ釣りなどでつかっているナイロンを巻いたスピニングリールをつかうのもよいだろう。

道糸とハリス

食い込みの良さからナイロン5号を100メートル巻く等の推奨をしている船宿もある。

一方、船釣りといえばPEラインが基本のため、巻替え等が手間な人も多いと思う。この場合はライトタックルに巻いたままの1号前後のPEラインでも問題ない。さほど引きが強かったり歯が鋭いわけ(多少はある)でもないのでハリスは2から3号あれば問題ない。

PEラインにナイロン5号の先糸を2メートルほどつけるなどでもPEラインのみよりは感度を鈍らせるという点で多少効果はある。

道糸やオモリについてはオマツリをさけるため船宿の指定もある。必ず確認してから釣行しよう。

仕掛け

胴付き仕掛けで狙うことが一般的。

市販品では、カサゴとあわせて狙う根魚五目仕掛けといったものが手に入る。ビーズ等の飾りによって価格が変わるが、シンプルな船宿仕掛けでも問題なく釣れる。好みで使おう。

オモリは水深にもよるが25号程度を使うことが多い。とくに飾りがついたものではなく、シンプルなもので問題ない。

釣り餌 サバ短冊とアオイソメ

アオイソメの頭部へチョンがけして1本つけるのが一般的。長すぎるものは垂らしをみじかくし、カットしたものを2本がけする釣り方もある。その日の喰い方などによって考慮していこう。

アオイソメは比較的頑丈な餌なので、1つのエサで、数尾釣るまで使いきることも可能。

船宿で支給されるイソメは細いものが多い。持参する場合、イシモチの吸い込みを考えると、あまり太いものは避けたほうがよいかもしれない。

虫餌が苦手な人の場合は、ガルプやパワーイソメを用いる方法もあるが釣果は活餌に劣る。

イシモチ釣りのタックル(岸)

逗子海岸釣り

岸釣りからイシモチを釣るためのタックルは一般的な投げ釣りやルアーロッドを利用したちょい投げタックルで問題ない。

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2018.02.17

イシモチの釣り方

船釣り 子供 初体験

あえてなにもしない釣法

着底後、おもりを底上でとめてなにもせず待つ。1、2分たってアタリが出ない場合、1メートルほど巻き上げ、再度底上に仕掛けを落として待つ。

波が強いときは、底上で仕掛けが上下しないように竿のうごきでカバーするとよい。

置き竿も効果的。

投げてゆっくりずる引き

アタリが一度も出ず、他の釣り客にも反応がすくない場合、船の下に群れがいなかったり活性が低い可能性も多い。

この場合は、下手投げでキャストをして、ゆっくりズル引きしながら広く探る方法もある。さびいたあとに、1分ほど喰わせの時間をとるとヒットしやすい。

あわせないでも大丈夫

アタリは、イソメを丸呑みするというよりも、すこしずつくわえこんでいくような反応がまず穂先に出る。穂先のアタリがだんだんと胴までのってきたときにゆっくり巻き上げれば向こう合わせてヒットする。

アタリがあってから、あわてて合わせると、すっぽ抜けることが多いので、すこし放置ぎみでよいだろう。

そのためにあまり鋭敏でないタックルのほうが向いている。これはナイロンラインの道糸を使うのも同じ意味合いがある。

追い食いを狙う

釣果をさらに上げるためにはアジ釣り同様、追い食いによる多点がけも効果的。

アタリが頻繁にあり、周囲にイシモチがむれていることが想像されるときは、1尾のったことを確認し、そのまま放置してみる。誘いあげるよりは放置したほうが追い食いしやすい。ここで、さらに重みが加わり全体の重量感がませば2尾がけできている。

取り込み

胴付き仕掛けのハリスが2号~3号なのと、イシモチ自体の重量があまりないため、基本的には網を使わず、ハリスをつかみ船内に取り込んでしまうのが一般的。針がかりしてしまえばバレにくい魚でもある。

釣った後

釣れたらすぐにエラ蓋のつけねをハサミでカットして、海水をはったバケツのなかで放血しよう。

いつまでもバケツのなかに入れっぱなしにせず5分程度で血抜きは終わったと判断し、潮氷(海水+氷)をいれたクーラーボックスにしまうこと。特に5月以降は水温が高いため、バケツに入れるとすぐに鮮度が悪くなってしまう。

血抜きは、刺身など生食で美味しくいただくためには必須。

ちなみにイシモチは歯が鋭いため、釣りあげたあとのハリスはしっかり確認しておき、傷が目立つようであれば新しい仕掛けに交換しよう。ヨレが多いものも警戒して食わなくなるので注意。

イシモチ釣りのゲスト

アジ

船釣り つれた

ややポイントが重なるところもあり、マアジが釣れることもある。

コマセを用いていないので、単発的に釣れる程度。

アナゴ

八景島で釣ったアナゴ調理

曇りの日や潮が濁っている場合、昼間の釣りでもアナゴが釣れることもある。釣れてうれしいゲストの一つ。初心者は処理にこまるかもしれないが、美味しいので料理にもチャレンジしてほしい。

マコガレイ

季節とエリアにもよるが、砂泥地帯に粒根がまじったエリアはマコガレイの生息域でもある。イ

シモチがたくさん釣れ過ぎて釣りに飽きたら、エサを房掛け気味にし、キャストしてずる引きすることでマコガレイヒットの確率を増やすことができるかもしれない。

イシモチ料理

刺身

釣り上げた当日から3日ほどは刺身で食べるのもよい。下処理が的確であれば熟成をさせながら刺身として楽しむこともできる。

これは釣り人ならではの食べ方。冬季~春までのイシモチは脂ものっていて大変おいしい。適切に下処理をして水分をぬきつつ寝かせると旨みも増幅する。

リストランテORETSURI第3回~料理編(@逗子キッチン)

2018.04.06

カルパッチョ

刺身で食べられる鮮度のイシモチはカルパッチョにしてもクセがなくよく合う。

イシモチは当日じゃなくても刺身でOK。ただし下処理はしっかり!

2019.02.20

浮袋ポン酢

イシモチの浮袋はゆがいてポン酢で食べると絶品。血合や汚れを水ですすいだあとに日本酒につけて熱湯でさっとゆで、氷水でしめる。

イシモチは当日じゃなくても刺身でOK。ただし下処理はしっかり!

2019.02.20

イシモチ丼

イシモチの刺身をもりつけたどんぶりも絶品。醤油よりは、ポン酢がよく似合う。

イシモチは当日じゃなくても刺身でOK。ただし下処理はしっかり!

2019.02.20

イシモチのすまし汁

沸騰させないでイシモチのアラからだしをとったすまし汁はあっさりとして味わい深い。同じく味が濃くない茸などの具材を合わせよう。

イシモチは当日じゃなくても刺身でOK。ただし下処理はしっかり!

2019.02.20

イシモチなめろう

アジのなめろう

三枚におろしたものをたたいて、味噌やネギ・生姜・柚子皮を混ぜ合わせたなめろうは酒飲みにはたまらない。

イシモチユッケ

コチュジャンと焼肉のたれにごま油をまぜてたたいたイシモチと和えるとユッケ風にもなる。

リストランテORETSURI第3回~料理編(@逗子キッチン)

2018.04.06

昆布締め

シロギスの昆布締め

昆布締めのイメージ。写真はシロギス

イシモチは水分が多いため、塩をふってすこし水分をだしたあとに、昆布締めにするのもよい。塩分で水分がぬけつつ、旨みを補完できる。

昆布締め茶漬け

ヒラメ茶漬け

昆布締め茶漬けのイメージ。写真はヒラメ。

昆布締めにしたイシモチを少なめにもった白飯にもりつけ、昆布だしをかけ、大葉、すりごま、万能ねぎ、などの薬味をかけて食べると絶品。

塩焼き

釣り料理 イシモチの塩焼き

これは釣り人でなくてもできる料理だが、新鮮なイシモチの塩焼きもやはりシンプルでおいしい。

下処理したイシモチに、強めに塩をふり、20分ほど冷蔵庫にいれておくと水分が抜ける。そのあと、キッチンペーパーで水分をぬぐいつつ、再度塩をふって焼く。

干物

たくさん釣れた場合は干物にするのもよい。ラップをして冷凍庫で1か月は持つ。市販されていないので、魚好きの人にあげても喜ばれるかもしれない。

アクアパッツァ

リストランテORETSURI アクアパッツァ(メバル・イシモチ・真鯛)

アサリで魚が見えないが、この下にイシモチとメバルがいる

アクアパッツァもおいしい。釣れたゲストともども、皮目をオリーブオイルでしっかり皮目を加熱してから白ワインで蒸し上げよう。

リストランテORETSURI第3回~料理編(@逗子キッチン)

2018.04.06

かんたん清蒸

釣ったイシモチの酒蒸しXO醤ソース

清蒸(チンジョン)は、熱烈なファンもいるイシモチ料理。これを蒸器を使わずレンジで作る方法も楽でいい。

下処理したイシモチに日本酒か紹興酒をかけてラップをして電子レンジ強で数分加熱する。サイズによって加熱時間を調性しよう。

別鍋で、ごま油に、みじん切りのにんにく・しょうが・青ネギをいれ、熱しておき、蒸しあがったイシモチにかける。香味油にXO醤を使うとさらに絶品。

本物のイシモチを食べる方法を教える!

2018.02.25

新鮮なイシモチはうまい!

イシモチは水分が多いということもあり、鮮度劣化が早い。アジやキス釣りのゲストで釣れたものをバケツにいれておくといつの間にか死に、白っぽくなってしまう。こうしたものを食べればもちろんまずい。

一方、船宿のスタッフの中にも、「一番うまい刺身は、いいときのイシモチ」というようなことを言う人がいる。

きちんと活き締めをして、ぜひ刺身を味わってみよう。とくに冬から春のイシモチの刺し身は絶品だ!

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